拆烧鲢鱼头

在清朝末年，镇江有一位十分吝啬的财主。由于他的刻薄和不合作的性格，当地的人们都不愿意与他交往，因此他想砌一座楼时连一个泥瓦匠都找不到。但幸运的是，有一批来自外地的工匠愿意为他工作，于是财主立即雇佣了他们。

第二天一大早，财主就去叫工匠们开始工作，直到太阳升得老高才给他们送饭。工匠们看到自己面前是一桶照得见人的稀饭和一碟臭咸菜，非常气愤，几乎要摔碗。他们原以为中午会好一些，但没想到财主又出了馊主意——晚上照旧。这样的情况连续三天，工匠们决定给财主一个教训。从那天开始，财主只看到工匠们忙碌不停，却没有看到墙壁增高。于是，财主转念一想，想出了一个更加刁钻的主意。

第二天是财主的妻子生日，财主叫厨师买了一些大鲢鱼，吩咐厨师将鱼肉做成菜，剩下的鱼头则烧给工匠们吃，以示“抹点糖”给他们。但后来他又想到，鱼头上的骨头太多，吃起来很麻烦，会浪费工时，于是对厨师说：“你想办法把鱼头上的骨头去掉，把鱼头肉烧成一道菜。”

厨师一听就火了，因为平时财主对他也很刻薄。于是他心想：“好吧，我就做一道“拆烧鲢鱼头”的菜给他们吃。”他将鱼头劈开，洗净后煮，当鱼肉离骨时，他将骨头拆下，再加入油、盐、葱、姜等调料。他越做越生气，心想：这个财主真小气，他随手将案板上的金针菇、木耳也抓了一把；想到这还不解气，他又将案板上的一碗鸡丝也倒进了锅里；再想想还是不够，他还舀了几勺鸡汤。这时，他心情才稍微好了一些。尝了一口，嘿，真是美味！

菜端到工匠们面前，财主高声说道：“大家辛苦了，今天特意为各位师傅准备了一道鲜美的鱼菜。”大家看着碗里的菜，都觉得这是什么鱼啊，零零碎碎的，肯定是剩下的。每个人都不想动筷子。厨师忙说：“请各位师傅尝尝，这是我家传的拆烧鲢鱼头。”

工匠们抱着怀疑的态度尝了一口，发现鱼肉又肥又嫩，味道鲜美，他们从来没有吃过这么好的菜！等工匠们吃得差不多了，财主才发现厨房里的金针菇、木耳、鸡丝和鸡汤都不见了，他非常生气，于是将厨师赶走。厨师本来就不想再受他的气，于是回去自己开了一家饭馆，挂出了“拆烧鲢鱼头”的招牌，一下子成为了镇江的一道名菜。