紫薯是否会产生番薯酮和番薯酮醇中毒的谣言破除

晚上九点钟饿起来真要命，削了个紫薯吃。紫薯放得有段时间了，部分表皮有硬硬的黑疤。特地削掉了一层厚皮才吃的，有少数几口仍然有一些苦味。吃的时候脑子是呆滞的，吃完了才后知后觉的担心会不会食物中毒什么的。就上网搜索。

一堆全是说红薯有黑斑会产生番薯酮和番薯酮醇使人中毒，轻则上吐下泻，重则致死云云。麻蛋维基百科并没有番薯酮这个词条，到底是个什么鬼东东？重新谷歌了一下，见到一条靠谱点的，转贴过来：破除谣言！地瓜发芽、长黑斑真的还能吃吗？知名连锁速食店，爆出使用腐烂马铃薯做薯条；同样可做薯条的地瓜，扫到台风尾。有媒体报道，地瓜清洗后若看见黑斑，可能是被黑斑菌污染，会释放出番薯酮，吃下肚严重者可致死。农试所专家澄清，番薯酮是黑霉病的症状，只有中国有记载，台湾地瓜最常感染黑斑病或软腐病，感染后两三天就坏掉，根本不可能卖到消费者手上。国内知名地瓜厂商「瓜瓜园」园长、曾获十大神农奖的邱木诚也大声喊冤，地瓜有黑斑，可能是因碰撞氧化，或是乳汁接触到氧气，「如果这样有问题，以前人吃了几十年怎么都没事？」无奈媒体误导，逼得他们要筛掉不好看的地瓜，大卖场才愿意收。黑斑不影响身体健康媒体误导农民直跳脚日前有媒体报道，地瓜若有黑斑，可能是感染黑斑菌，会排出番薯酮毒素，就算煮熟也没用，轻则腹泻、严重者可能致命。听闻这种说法，专家和农民都大喊不可思议。嘉义农业试验分所主任赖永昌表示，台湾地瓜常见的疾病有软腐病或黑斑病，感染两、三天，块根就会腐败发臭，有经验的农民甚至不会采收，更不用说拿去加工或卖给消费者。赖永昌指出，地瓜有丰富的乳汁，其中的抗氧化物质、多酚类，容易和氧气结合，若采收时互相碰撞，乳汁不慎流出，和空气作用后，自然就会产生黑斑。此外，地瓜有「愈伤」机制，农民采收后，通常会放置在温度29～30度、湿度90％到95％的环境下4到10天，地瓜表皮若有损伤，就像人的皮肤受伤后会「结痂」，阻止病原菌侵入，是一种自我保护功能，农民也可增长储存时间。上述两者虽会产生黑斑，但对人体健康没有影响。